あいつはマグロ
こんばんは、大須賀です。
明けましておめでとうございます。
本年も宜しくどうぞ。
と、挨拶もさながらですが、
昨日は年の瀬、という事で人並みに年末を楽しもうと、
「笑ってはいけない熱血教師２４時！」
を見ながらつまむ、お刺身の盛り合わせを買いにデパ地下へ。
どうにも日本人にはマグロ好きな方が多い様で、
この時期の食品売り場ともなると、刺し盛りの９０％は
マグロ三昧となりますよね。
本マグロの旬が、一応冬である事から、
魚屋さんもマグロ三昧になりがちなので、
年末 ＝ マグロが美味しい
と世間では評価されがちだったりします。
ですが、冬場は本マグロの漁獲量が多い割に需要も多いので、
生のマグロは値段も高騰するんです。
そもそも今は、冷凍技術が進歩しているので、
冷凍のマグロでも美味しく頂けるんですけどね。
（流通してるマグロだって、一度は冷凍されてますし）
ですが、冷凍のマグロを自宅で食べると、どうにも美味しくない、
だから、多少値が張っても生のマグロを求める方が多いのですが、
実は解凍のやり方次第で、冷凍物も美味しく頂けるんです。
冷凍のマグロを解凍する際、
・常温
・冷蔵庫
で解凍する方が多いと思うんですけど、
これが冷凍マグロを不味くしてる一番の原因なんですね。
自宅で解凍したマグロがおいしくない理由は、
解凍時にドリップ（赤い汁）を出してしまうからとなります。
ドリップにはマグロの旨味成分が詰まっていて、
マグロの温度が−５度〜０度へと温度変化した際に
最も溶け出してしまうんですよ。
つまり、ドリップを出さずに解凍できれば、
自宅でも冷凍マグロを生と変わらずに、
美味しく頂ける仕組みになる訳です。
で、美味しく頂く為の解凍のコツはというと、
・４０度のお湯に３％の塩を加える
・冷凍のマグロをお湯に１分浸す
・お湯からあげ、ペーパータオルに包み冷蔵庫で自然解凍
この手順で解凍すると、ドリップが出る−５度〜０度の温度帯を
素早く通過させる事が出来るので、旨味を逃すことなく、
美味しさを保ったまま、解凍する事が可能となります。
自宅でも簡単に出来ますし、安く買った冷凍のマグロでも
生のマグロと変わらない美味しく頂けるので、ぜひお試しを。
当然、スーパー等でマグロを選ぶ際にも、
ドリップが出ているものは旨味が抜けているので、
避ける様にするのが選び方のコツとなります。
本メルマガの読者様大半が、私と同年代の男性ばかりなので、
２０１３年は主婦層からの支持も得られる様に、
暮らしに役立つ知識も配信していこう、
という次第ですので、ぜひお楽しみ下さい。
では、なく。
私がマグロの美味しい解凍法を学んだのも、
寿司屋で修行をした訳でも、魚屋でバイトした訳でもなく、
以前にも触れた通り、おさかな検定２級合格に向けて、
勉強を積んだ賜物ってだけの話です。
そんなこんな、去年はおさかな検定の２級を受け、
合格率３０％の狭き門を通過したのですが、
この試験をとあるイケメンと一緒に受けました。
そのイケメン、背も高くてシュッとしてるわ、
アメリカの大学に通ってて頭も良さそうだし、
まあ平民の私からすれば、いちいち鼻につく訳です。
せめて、一緒に受けたおさかな検定位は、
１人だけ受かってギャフンと言わせようと思いきや、
しっかり合格されてしまいました。
なんやかんやと鼻につくこのイケメン、
正月早々だというのに、何かキャンペーンを始めたそうです。
http://space-bank.net/clk/c/00137.html
※ 前半のマグロ話と、このイケメンに密接な関連はありません。
当然、彼がマグロだって話でもありません。
魚にも詳しい上、正月から仕事する働き者、
（しかもマグロではない）
腹立しいこの上ないでしょ。
私同様に嫉妬感を覚えた方はぜひ、
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こちらに登録後、配信される動画に目を通し、
「超」アフィリエイト成功法とやらにケチを付けてやりましょう。
また、嫉妬ばっかでうるさい平民の大須賀よりも、
シュッとしたイケメンの沼倉裕が好きー
などと、「男の魅力」に
まだまだ気付いていない婦女子には、
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こちらへ登録いただければ、
沼倉裕のメアドをこっそり横流ししますので（嘘）、
好きなだけアプローチを掛けてやって下さい。
ＰＳ：
本マグロは夏場になると産卵を終えて身が細るので
味も大幅に落ちてしまいます。
夏場は本マグロを選ぶよりも、
ミナミマグロ（インドマグロ）や
本マグロの若魚であるチュウボウがお勧めです。
接待などでお寿司屋さんを選ぶ際も、
夏場にカッコつけて本マグロを出す店より、
ミナミマグロやチュウボウを出してくれる店を選ぶ方が
より高いおもてなしに繋がるので、参考までに。
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